Утиная Грудка с пюре из батата

Утиная грудку маринуем в солевом растворе,затем су-видим .Перед подачей утиная грудка обжаривается на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока(методом пролива),отдыхает,разрезается на половины,ставится торцом на пюре из батата,поливется апельсиновым соусом.
Пюре из батата.Батат отваривается до готовности,протирается,добавяется молоко,сливки,сливочное масло и протирается до однородной текстуры.Доводится до вкуса.
Соус пряный апельсин.Соус готовится по методу приготовления «сухой» карамели(сахар растапливается на сухой сковороде до янтарного цвета)вводится мелконарубленный чеснок,чили перец,розмарин,вводится разогретый апельсиновый фреш и перемешивется.Соус выпаривается в 2 раза,процеживается,вводится сливочное масло.